مواضيع لم
تغذية
rss
أفضل
20عضو
أفضل
اعضاء اليوم
جديد
المواضيع
أدخل
هنا
قانون
المنتدى
قائمة
أصـدقائي
البامية و قيمتها الغذائية
الأجزاء المستخدمة من نبات البامية ليست القرنات فقط بل صالح كله للأكل
بمافي ذلك أوراقه و أزهاره، وقبل سرد تنوع استخدامات البامية و فوائدها،
نقف أولا على منشئه و موطنه.
نشأت البامية في إفريقيا الاستوائية و بدأت زراعتها في الشرق الأوسط والهند
منذ فترة طويلة، وفي القرن التاسع عشر الميلادي شوهدت نباتات البامية
البرية على ضفاف النيل الأبيض في السودان. هذا وقد تم إدخال البامية للمرة
الأولى إلى أوروبا بواسطة فاتحي الأندلس المسلمين.
وقد وصف العالم أبو العباس النباتي، أحد مواطني سيفيل، وصف نبات البامية
وصفاً دقيقاً في عام 1216 للميلاد. وبمجرد اكتشاف العالم الجديد
(الأمريكتين) رحلت البامية فيمن رحل إلى هناك وعرفت في البرازيل في عام
1658 للميلاد. وتوجد الآن عدة أصناف محلية من البامية في جنوب الولايات
المتحدة، حيث تتمتع بشعبية كبيرة هناك، كما توجد أصناف كثيرة منها في
إفريقيا وحول حوض البحر الأبيض المتوسط.
وتنقَّل النوع الثاني من رتبة (المالفيسي)، المسمى (بالروزيل)، في الاتجاه
المعاكس للبامية ، فقد انتقل من جزر الهند الغربية إلى إفريقيا ثم إلى
الهند والصين ثم بقية القارة الآسيوية.
حفظ البامية:
إذا كانت هناك وفرة في كمية البامية فيمكن تقطيع القرنات إلى أجزاء صغيرة
وتجفيفها وحفظها في أوعية زجاجية محكمة القفل أو طحنها إلى بودرة بعد
التجفيف ثم تخزينها ويمكن تخزين الثمار جافة كاملة كشرائح أو مسحوق كما
يمكن حفظها معلبة أو مخللة.
وقبل عملية التخزين يجب انتخاب ثمار البامية الصغيرة الطازجة الخضراء
السليمة من العيوب. ويجب أن تكون درجة حرارة التخزين في حدود 7 إلى 10
درجات مئوية (الثلاجة).
قيمة الغذائية للبامية:
تحتوي قرنات البامية الصغيرة على بعض البروتين (1.6 إلى 2.2%) وبعض
الكاربوهيدرات وفيتامينات أ و ج مع قليل من فيتامينات ب ولكنها تكون مصدراً
جيداً للكالسيوم والفسفور والحديد.
أما الأوراق فتحتوي على نسب أعلى من تلك العناصر (يصل البروتين فيها إلى
نسبة 2.7%) كما أن البامية تحتوي على كميات كبيرة نسبياً من
(الرايبوفلافين) (فيتامين ب2″).
و بذور البامية غنية بالبروتين والدهون مع بعض النشا وهي عالية المحتوى من البوتاسيوم والكالسيوم والفسفور.
أما زيت بذور البامية فيتكون من حامض الأوليك (45%) وحامض اللينوليك
(20%) والمتبقي أحماض دهنية مشبعة.
الاستخدام الغذائي للبامية:
الأجزاء الصالحة للأكل من نبات البامية ليست القرنات فقط بل إنه يمكن أكل الأوراق والأزهار- يعني كل النبات.
أما قرنات البامية فتستخدم كخضار تسلق أو تطبخ بالطريقة الشرقية أو شرائح تقلى وتضاف إلى الحساء والمرق عادة مع خضراوات أخرى.
وتحتوي قرنات البامية على مادة هلامية تعطي قواماً لزجاً عند الطبخ.
وفي غرب إفريقيا تخلط البامية مع السمك أو الباذنجان أو دقيق حب البطيخ أو
يمكن تقديم قرنات البامية نيئة كسلطة مع الملح والفلفل والزيت وعصير
الليمون.
و البامية الجافة المسحوقة تستخدم كمادة تغليظ لقوام الأطعمة وفي السودان
ينبت نوع بري من البامية يسمى الويكة تجفف قرناته وتسخن ويضاف إلى مرق
اللحم لعمل اليخنات.
أما قرنات البامية تامة النضج فإنها تتليف ولا تصلح للأكل.
أما أوراق البامية الصغيرة فتؤكل كخضراوات وهي عادة تسلق وتطبخ من 15 إلى20
دقيقة حتى تصير طرية ثم يضاف إلها زبدة الفول السوداني والفاصوليا أما
الأزهار فتضاف إلى الحساء.
و بذور البامية الناضجة تحتوي على 20% زيت صالح للأكل يمكن استخدامه في صنع المرجرين.
كما يمكن أكل البذور بعد تحميصها كوجبة خفيفة وفي الهند تستخدم بذور البامية كبديل لحبات البن في عمل القهوة.
وفي مصر يستخدم دقيق بذور البامية أحياناً كمضاف ومدّعمٍ لدقيق الذرة.
يمكن إضافة البامية الطازجة أو المجففة إلى الحساء أو المرق خصوصاً في المطبخ الهندي والمصري ومطبخ المنحدرين من جزر الهند الغربية.
كما يمكن خلط قرنات البامية مع مخيض اللبن والبيض ثم قليها في زيت عميق.
كما يمكن أيضاً تخليل قرنات البامية الصغيرة وفي بعض البلدان يصنع مشروب لذيذ يسمى سوريل وحلوى ومربى (جلو) !!!
وفي الهند تخلط ثمار البامية مع الزبادي في طبق يسمى داهي كادهي.
وللبامية استخدامات أخرى :
تستخدم أوراق البامية وسيقانها أيضاً كعلف للحيوانات وفي غرب أفريقيا تصنع الحبال وخيوط صيد الأسماك من سيقان البامية.
كما يمكن الاستفادة من المادة الهلامية الناتجة من طبخ البامية كبديل
للبلازما أو لتكثيف حجم الدم. وفي الهند يستخدم مستحضر من السيقان والجذور
لتنقية عصير قصب السكر .
