مواضيع لم
تغذية
rss
أفضل
20عضو
أفضل
اعضاء اليوم
جديد
المواضيع
أدخل
هنا
قانون
المنتدى
قائمة
أصـدقائي
لحصول على أفضل النتائج خلال قلي الطعام، أحرصي على أن يكون الزيت ساخناً.
- إذا كنت تفضلين استخدام الزبدة للطهي، أَضيفي القليل من زيت الزيتون لمساعدة الزبدة على مقاومة الحرارة.
- - إذا كنت ترغبين باستخدام زيت القلي للمرة الثانية، قومي بتصفيته جيداً بعد الاستخدام.
بالنسبة لاختيار زيت القلي فابتعد تماماً عن استخدام الدهون النباتية المهدرجة في عملية القلي نظرا ًلأنها تسبب أمراض القلب ، وانسداد الشرايين ، و السكري ، و الحساسية الجلدية ، و الاكزيما ، و السمنة ، و العقم لدى الجنسين كما يعتقد أنها مرتبطة ببعض أنواع السرطانات كسرطان الثدي ، و القولون ، و البروستات.
و يفضل استخدام الزيوت النباتية العادية في عملية القلي مثل زيت عباد الشمس ، و لا أفضل استخدام زيت الذرة نظراً لتشكل مواد ضارة فيه أثناء عملية القلي ، أما بالنسبة لزيت النخيل فانصح بعدم الإكثار من استخدامه نظراً لغناه الشديد بالأحماض الدهنية المشبعة الضارة بالرغم من أنه يتميز بتحمله لدرجات الحرارة لفترات طويلة .
كيف نسيطر على النار المشتعلة في المقلاة :
يجب في هذه الحالة الابتعاد تماماً عن استخدام المياه لإطفاء النار المشتعلة في المقلاة ، لأن ذلك سيزيدها اشتعالاً ( لا سمح الله ) ، و ينبغي في هذه الحالة تغطية المقلاة مباشرة ، وإطفاء الغاز بسرعة ، وتفيد تجارب بعض ربات البيوت أن رش الملح في الزيت المشتعل بكميات كبيرة قد يوقف النار أيضاً.
البسطرمة
البسطرمه نوع نوع من انواع اللحم المقدد المحفوظ مع الخلطه مكوناتها الاساسيه تحوى الحلبه والثوم
طريقة صنعها
سنقوم بتحضير كميَة من البسطرمة و ذلك باستعمال ما يقدَر ب 2 كيلوغرام من اللحم البقري القليل الدهون
* نقوم بتوزيع الملح فوقه بكميات كبيرة كما يبدو في الصورة و نحاول الضغط باليد لتلتصق حبيباته على الوجه و الأطراف
* نقوم بقلبه و نملَح الوجه الآخر
* نضع قطعة اللحم بعد تمليحها جيدا على لوح منحدر حتى يقوم الملح باستخراج المياه منه و الدماء و حتى تنحدر و لا تتسبب في تعفَن.
*نضع ثقلا من رخامة نظيفة على قطعة اللحم.و هي التي ستتسبب بدفع السوائل خارجه و بضغطه حتى تكتسب البسطرمة شكلها الطبيعي. يبقى اللحم على هذا الشكل لمدة 14 يوما أو أسبوعين
* نقوم بإفراغ الماء الذي يستخرج من اللحم بفعل الضغط و الملح كلَ صباح و نعيده على الشاكلة التي كان عليها.
* نقوم بعد مرور هذه المدَة بتنظيف البسطرمة من الملح بنفضه و حكَه. يكون قد تقلَص حجم اللحم و أصبح أرفع بكثير مما كان في الأوَل.
* ثم نتركها لمدَة ليلة كاملة تنقع في ماء نظيف حتى تخفَ ملوحتها.
* في الصباح نخرجها من الماء و نقوم بثقب أطرافها بواسطة ابرة مخيط لتعليقها لتجفَ في مكان منفتح غير مغلق.
*تكررَ العمليَة مرَة أخرى حتى يتخلَص من الملوحة الفائقة و هنا يكون اللحم ما يزال طرياَ نوعا ما. نبدأ الآن في عمليَة تغليفه بالبهارات اللازمة التي ستعطيه مذاقه المميَز.
وصفة البهارات تتكوَن من 50 غرام من الحلبة المهروسة +75 غ من فلفل الأحمر الحلو +21 غ من الفلفل الأحمر الحار + 100 غ من الثوم المهروس جيدا + كأس ماء نظيف تخلط لتكوَن عجينة
* يتمَ تغليف البسطرمة تماما بهذا الخليط و تركه يجفَ عليها. و يمكننا تفقَدها بالضغط عليها بأصابع اليد.
* حسب درجة الحرارة يمكن أن تمتدَ المدَة من 5 أياَم إلى أكثر. حين تجفَ نقوم برفعها.
* تخبأ البسطرمة بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة و تخبأتها بمكان بارد.
* يتمَ استهلاكها بتقطيعها بطريقة رفيعة جدَا
ملاحظة: البسطرمة يتمَ قليها في قليل من الزيت أو طبخها مع البيض أو إضافتها إلى بعض المأكولات كالبريك عوض اللحم أو مرقة اللوبيا و هناك حتى البيتزا بالبسطرمة.
والبيض بالبسطرمة
